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Trends im Speisenmanagement

Wirtschaftlichkeit, Image und Patientenzufriedenheit

Großes Interesse für med-value Fachworkshop "Trends im Speisenmanagement" in Wien

Am 23. Juni fand im Wilhelminenspital der Stadt Wien ein Fachworkshop statt, der sich Trends, Herausforderungen und Lösungen der Speisenversorgung in Krankenanstalten, Reha-Kliniken und Seniorenheimen widmete. Hochkarätige Vortragende aus Deutschland und Österreich berichteten über die Entwicklung dieses für Wirtschaftlichkeit, Image und Patientenzufriedenheit von Krankenanstalten immer wichtiger werdenden Segments im Spannungsfeld zwischen Kostenmanagement und Patientenzufriedenheit.

Mehr als 60 verantwortliche Geschäftsführer und Küchenleiter von Krankenhäusern, Kliniken und Pflegeheimen, wie auch von Krankenhaus-Trägerorganisationen, waren aus ganz Österreich angereist. Im Gedankenaustausch mit den Vortragenden, Veranstaltern und anwesenden Vertretern der Industrie wurde bestätigt, dass der Markt der Speisenversorgung und die Entwicklung von Verpflegungssystemen derzeit dramatisch in Bewegung sind.

Moderator Prof. Dr. Dr. Wilfried von Eiff konnte am Ende der Veranstaltung zusammenfassen, dass bestehende, teils historisch bedingte Rahmenbedingungen im Markt zweifellos unterschiedliche technische und organisatorische Lösungen erfordern, aber an einer aktiven Weiterentwicklung und Neugestaltung dieser Services innerhalb der Krankenanstalten und auch oft für eine Erweiterung des Angebotes nach außen in die Kommunen kein Weg vorbei führt.

Nach der Begrüßung durch med-value Obmann Hubert Kastner sprach Dipl. KH-Bw. Anton Pohl, Vorsitzender der ARGE der Verwalter der Kranken- und Wohlfahrtsanstalten Wiens, Vizepräsident der Bundeskonferenz der KH-Manager Österreichs und Gastgeber der Veranstaltung, in seiner Einführung über die Herausforderung Speisenmanagement in seinem Haus, dem Wilhelminenspital.

Burkart Schmid, Chefredakteur der gv-Praxis, brachte Fallbeispiele, Benchmarking-Daten und Fakten aus dem deutschen Markt, die aufschlussreiche Interpretationen zuließen und in dieser Form über Österreich nicht vorliegen – eine dringende Aufgabe für die Zukunft, wie auch Prof. von Eiff betonte. Er selbst sprach über "Speisenversorgung als Image- und Marketing-Faktor" und präsentierte die Ergebnisse der Studie "Speisenmanagement im Krankenhaus" seines Hauses CKM - Centrum für Krankenhaus-Management.

Prof. Dr. Volker Peinelt der Hochschule Niederrhein, Mönchen-Gladbach, brachte einen Qualitätsvergleich von Systemen in der Gemeinschaftsverpflegung und betrachtete dabei besonders ernährungsphysiologische, hygienische und organisatorische Aspekte.

Direkt in die Praxis ging es nach der Mittagspause in dem Vortrag von Lutz Topp, Küchenleiter der UNI-Klinik Mannheim, der über das Change Management und die Gründe und Effekte der Umstellung von der Frischküche auf Cook & Freeze in seinem Haus berichtete. Über Cook & Chill, Einsparungspotenziale, aber auch Kostenfallen informierte daran anschließend Herr Martin Johannes Huber vom Wiener Krankenanstaltenverbund.

Wilfried Hötzer, Fachberatungsleiter Verpflegungsmanagement der P.E.G. München, rundete den Tag mit einem eingehenden Blick auf HACCP als essentielle Notwendigkeit für jedes Speisenmanagement ab.

Die Teilnehmer zeigten sich mit dem Informationswert der Veranstaltung, aber auch mit der Gelegenheit zum Austausch untereinander und mit den Vertretern der Industrie sehr zufrieden. med-value als Veranstalter wird dem vielfach geäußerten Wunsch entsprechen und Folgeveranstaltungen zu diesem Thema anbieten. Darüber hinaus wird sich med-value bemühen, den Marktteilnehmern in Zukunft eine laufende Plattform zum Networking und zum Erfahrungsaustausch anzubieten, da sich gezeigt hat, dass dafür Bedarf besteht.

Unterstützt wurde die Veranstaltung von den Unternehmen temp-rite International, Menü-Mobil Food Systems, Vereinigte Menü-Manufakturen und Nestlé Professional.